Υπάρχει κάτι περισσότερο στην ποιότητα των τροφίμων από τη περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά;

Κατηγορία Διατροφή
Τετάρτη, 30 Αυγούστου 2023 08:51 Διαβάστηκε 1335 φορές
Holistic Life - Τεύχος 116 David Thomas - MD Mineral Resources International (UK)

Η επιστήμη των τροφίμων επικεντρώνεται κυρίως στο χημικό περιεχόμενο των τροφίμων που καταναλώνουμε. Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, ελάχιστα ήταν γνωστά για την παρουσία και τη σημασία των ιχνοστοιχείων. Ο David Thomas παρουσιάζει στοιχεία που αποδεικνύουν ότι αυτά τα μέταλλα, αν και υπάρχουν σε μικροσκοπικές ποσότητες, είναι λιγότερο διαθέσιμα στα τρόφιμά μας από ό,τι ήταν πριν από 50 χρόνια. Αν, όπως υποψιάζονται κάποιοι, ότι παράλληλα μειώνεται και η "ζωτικότητα των τροφίμων", μήπως πρέπει να επανεξετάσουμε την έννοια της "ζωτικής δύναμης", που τώρα θεωρείται ως μια αναδυόμενη βιοφυσική πληροφοριακή "ποιότητα". Το άρθρο αναφέρεται σε τρόπους οπτικοποίησης της ζωτικότητας των τροφίμων.

Φαίνεται ότι για πάνω από 25 χρόνια αναφερόμουν στους κινδύνους που εγκυμονούν, για τη γενική υγεία, οι ελλείψεις ανόργανων συστατικών στα τρόφιμα και επιτέλους η σημασία του περιεχομένου των μικροθρεπτικών συστατικών των τροφίμων έχει αρχίσει να βρίσκει απήχηση. Τώρα, εκτός από τη φυσική σύνθεση των τροφίμων, έχω αποκτήσει μεγαλύτερη επίγνωση των λιγότερο ποσοτικών, περισσότερο ποιοτικών, πτυχών των τροφίμων. Αισθάνομαι ότι είναι αναγκαίο στο μέλλον να διεξαχθεί περαιτέρω ερευνητική μελέτη σχετικά με τη σημασία τους - και ίσως αυτό μπορεί τελικά να οδηγήσει σε μια πιο περιεκτική και λιγότερο αναγωγιστική, επιστημονική κατεύθυνση από όσα σήμερα αποτελούν μόδα.

***

Στα μέσα της δεκαετίας του 1990 δημοσίευσα μια έρευνα που αντανακλούσε μια πεποίθηση που εκείνη την εποχή ήταν εμφανής στη φυσιοπαθητική κοινότητα - ότι τα τρόφιμα που τρώμε σήμερα δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο ήταν κάποτε. Οι προεκτάσεις της για τη γενική υγεία του πληθυσμού του Ηνωμένου Βασιλείου ήταν φυσικά αρνητικές. Τελικά η έκθεση έγινε ευρύτερα γνωστή και αυτό είχε ως αποτέλεσμα την επέκταση και δημοσίευσή της στο περιοδικό Nutrition and Health (Thomas, 2003) Η έρευνα χρησιμοποίησε ως ιστορική σύγκριση δεδομένα ανάλυσης τροφίμων που αρχικά είχαν δημοσιευτεί στον Οργανισμό Ιατρικού Ελέγχου το 1940 (McCance and Widdowson, 1940) με μεταγενέστερες δημοσιεύσεις υπό παρόμοιες αξιόπιστες κυβερνητικές υπηρεσίες μέχρι το 1991 (McCance & Widdowson, 1991). Η πρώτη δημοσίευση ξεκίνησε επειδή, στη δεκαετία του 1930, είχε διατυπωθεί η υπόθεση ότι η αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης του διαβήτη συνδεόταν κατά κάποιο τρόπο με τη διατροφή. Εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ποσοτικά δεδομένα σχετικά με τη χημική σύσταση των τροφίμων.
Η σημερινή συνειδητοποίηση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε μικροθρεπτικά συστατικά είναι φυσικά πολύ πιο ουσιαστική. Γνωρίζουμε πλέον ότι τα τρόφιμα περιέχουν μέταλλα, ιχνοστοιχεία, απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, αμινοξέα, φυτοθρεπτικά συστατικά και προβιοτικό υλικό, και η λίστα αυξάνεται συνεχώς καθώς μαθαίνουμε περισσότερα για τον ουσιαστικό ρόλο ορισμένων συστατικών των τροφών στην υγεία και την ευεξία:
Ιστορικά, οι συνθέσεις των τροφίμων κατηγοριοποιούνταν σε πολύ λιγότερες υποκατηγορίες. Το Chemical Composition of Foods, που δημοσιεύθηκε το 1940, προσδιόριζε τα λίπη, τις πρωτεΐνες, τους διαθέσιμους υδατάνθρακες (ως γλυκόζη) και τα μέταλλα ως τις κύριες υποκατηγορίες. Από αυτά τα μέταλλα, το μόνο ιχνοστοιχείο (εκτός από τον σίδηρο) ήταν ο χαλκός - ο οποίος βρέθηκε να είναι απαραίτητος το 1928.
Κατά συνέπεια, η έκθεσή μου μπορούσε να καταγράψει μόνο την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα εκείνων των τροφίμων που αναλύθηκαν - νάτριο, κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός και θείο. Από τότε πολλά άλλα ιχνοστοιχεία έχουν χαρακτηριστεί ως απαραίτητα. Αυτά περιλαμβάνουν τον ψευδάργυρο, το κοβάλτιο, το μαγγάνιο, το μολυβδαίνιο, το βόριο, το ιώδιο, το σελήνιο και το χρώμιο.
Ο Πίνακας 1 συνοψίζει τα αποτελέσματα της μεταγενέστερης μελέτης μου (Thomas, 2007), η οποία έδειξε ότι κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 62 ετών σε 72 διαφορετικές τροφές η μέση περιεκτικότητα σε χαλκό μειώθηκε κατά 62%.

Table 1 David Thomas

Πίνακας 1: Ιστορικές μεταβολές της εξάντλησης βασικών ανόργανων συστατικών σε πέντε κατηγορίες τροφίμων

Για να θέσουμε τη σημασία αυτών των ευρημάτων σε μια σωστή προοπτική, ας εξετάσουμε τις ευρωπαϊκές τιμές αναφοράς θρεπτικών συστατικών (NRV) για το μαγνήσιο (375mg), τον ψευδάργυρο (10mg) και το χρώμιο (40μg), τις οποίες πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν ως τα ελάχιστα όρια κάτω από τα οποία αρχίζουν να εκδηλώνονται οι ασθένειες ανεπάρκειας. Πόσο είναι αυτό στην πραγματικότητα ανά ημέρα; Δεδομένου ότι ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού αντιπροσωπεύει 5mg, το 1/13 ενός κοφτού κουταλιού του γλυκού θα αντιπροσώπευε την ποσόστωση μαγνησίου. Το 1/500 είναι η απαίτηση για τον ψευδάργυρο, ενώ περίπου το 1/125.000 του κουταλιού του γλυκού απαιτείται για το χρώμιο. Σε σχέση με την ποσότητα τροφής που τρώμε κάθε μέρα, αυτές είναι ελάχιστες ποσότητες: ωστόσο, πράγματι εμφανίζονται οι ελλείψεις.

Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά μπορεί να θεωρηθεί ένα θεμελιώδες δείγμα της διατροφικής ποιότητας μίας τροφής. Οι ελλείψεις στην περιεκτικότητα των μικροθρεπτικών συστατικών στις τροφές έχουν συνδεθεί εν μέρει με τη μείωση της ποιότητας του εδάφους. Ο Οργανισμός Περιβάλλοντος του Ηνωμένου Βασιλείου δημοσίευσε πρόσφατα μια έκθεση (Environment Agency, 2019) σχετικά με την κακή ποιότητα του εδάφους στο Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία, αν και δεν συνδέεται άμεσα με τη μείωση των θρεπτικών συστατικών στις τροφές μας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή συμπερασμάτων μεταξύ των δύο. Υπάρχει μια αυξανόμενη συνειδητοποίηση της σημασίας της υγείας του εδάφους για την υγεία και την ευημερία όχι μόνο των εμπορικών καλλιεργειών αλλά και του γειτονικού οικοσυστήματος. Ο Jim Porterfield, ένας ανεξάρτητος ερευνητής στις ΗΠΑ, με προειδοποίησε για το πώς η χαμηλή περιεκτικότητα των λαχανικών και των δημητριακών σε ανόργανα συστατικά μπορεί να βελτιωθεί θετικά ακολουθώντας τις οδηγίες που δίνονται στην έκδοση Ideal Soil (Astera, 2014).

Με αυτά τα δεδομένα, ο αναγνώστης μπορεί να κάνει τη δική του αξιολόγηση ως προς τη συνάφεια των ευρημάτων μου - αλλά υποστηρίζω ότι η απώλεια ανόργανων συστατικών στις τροφές μας - άμεσα ή σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες για τους οποίους τα επίπεδα αυτά αποτελούν υποκατάστατο δείκτη - θα έχει θεμελιώδη επίδραση στον επιπολασμό της χρόνιας νόσου. Παρόμοιες μελέτες έχουν επίσης δημοσιευθεί (Davis, 2004- Davis, 2009- Bergner, 1997). Από το 2000, καθώς η επίπτωση παγκοσμίως των χρόνιων μη μεταδοτικών ασθενειών έχει αυξηθεί, τα στοιχεία που υποστηρίζουν τη σημασία της περιεκτικότητας των τροφίμων σε μικροθρεπτικά συστατικά σε σχέση με την υγεία και την ευημερία, έχουν αυξηθεί.

Υπάρχει κάτι περισσότερο στην ποιότητα των τροφίμων από τη περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά;
Η σκέψη αυτή εμπνεύστηκε από τη δημοσίευση του 1940 The Chemical Composition of Foods (McCance and Widdowson, 1940), η οποία υπονοούσε ότι τα τρόφιμα είναι κάτι περισσότερο από τη χημεία τους. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με μια μεταγενέστερη έκδοση (McCance and Widdowson, 1991), η οποία υπονοούσε ότι η χημεία είναι το μόνο που πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη κατά την αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων. Ωστόσο, οι σημερινές συζητήσεις για την ποιότητα των τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνουν τις μεθόδους παραγωγής τροφίμων της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, μεθόδους που σίγουρα εγγυώνται ότι δεν θα υπάρχουν τοξικά χημικά κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων, μυκητοκτόνων κ.λπ. που τόσο συχνά χρησιμοποιούνται στις συμβατικές γεωργικές πρακτικές.

Αυτή η έμφαση στην "απουσία" υποβαθμίζει τις θετικές ιδιότητες που προκύπτουν από την άριστη καλλιέργεια και τη διαχείριση της γης από τους αγρότες που δεσμεύονται σε αυτές τις μεθόδους. Αυτές οι πτυχές, αν και σημαντικές από ανθρώπινης και ανθρωπιστικής άποψης, δεν προσθέτουν καμία αξία σύμφωνα με τους αποδεκτούς τρόπους μέτρησης της διατροφικής ποιότητας. Εάν αυτή η ποιότητα "ζωτικότητας" ήταν επιστημονικά αποδεδειγμένη, οι βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές θα αποκτούσαν μία άλλη δυναμική πώλησης, αλλά περισσότερο από αυτό, η συνειδητοποίηση της "ζωτικότητας" και της ποιότητας των τροφίμων θα είχε σημαντική επίδραση στην ατομική, κοινωνική και πλανητική υγεία.

Το επιστημονικό μοντέλο που μας κληροδοτήθηκε το 1600 έχει στο επίκεντρό του έναν δυισμό που διαχωρίζει τις ποιότητες από τις ποσότητες και έναν αναγωγισμό που υποθέτει ότι μπορούμε να κατανοήσουμε το όλον με τη μέτρηση των μερών. Ωστόσο, μήπως στην προσπάθειά μας να κατανοήσουμε ολοένα και μικρότερα συστατικά, έχουμε χάσει ως κοινωνία το όλον από τα μάτια μας; Θυμήθηκα τον μύθο του Σερ Ισαάκ Νεύτωνα, ο οποίος, καθισμένος κάτω από ένα δέντρο, όταν το μήλο έπεσε στο κεφάλι του, κατάλαβε ξαφνικά τον νόμο της βαρύτητας. Μήπως η επιστήμη, στην προσπάθειά της να ανακαλύπτει όλο και περισσότερα για τον υλικό κόσμο (και παρά τα πολλά "δώρα" που έχει προσφέρει η έρευνα) ήταν λιγότερο περίεργη από ό,τι θα έπρεπε να είναι για το πώς το μήλο βρέθηκε εκεί πάνω;

Κατά συνέπεια, υποψιαζόμενος ότι αυτή η κοσμοθεωρία ήταν ελλιπής, άρχισα να εξετάζω τι άλλο θα μπορούσε να δώσει κάποιες ενδείξεις για την ποιότητα των τροφίμων. Και πράγματι βρήκα πολλές ενδεικτικές έρευνες οι οποίες, αν και σήμερα θεωρούνται πολύ υποκειμενικές και ποιοτικές, ωστόσο θα μπορούσαν να αποτελούν σημαντικές μεθόδους για τους ερευνητές που ενδιαφέρονται να "μετρήσουν" την "ζωτικότητα" των τροφίμων- και όχι μόνο μέσω υποκειμενικών χαρακτηριστικών της όρασης, της γεύσης, του αρώματος, της αφής - τις αισθήσεις που χρησιμοποιούμε ενστικτωδώς για να κρίνουμε τι πρέπει να φάμε και τι να αποφύγουμε.

Το πραγματικό εύρος της ποιότητας των τροφίμων υφαίνει ξαφνικά ένα περίπλοκο πλέγμα συνιστωσών, κάποιες φυσικές (δηλαδή οι πρακτικές καλλιέργειας, αποθήκευσης, μεταφοράς, επεξεργασίας και παρασκευής), κάποιες νοητικές και συναισθηματικές (που διαμορφώνουν τις ατομικές επιλογές), κάποιες πολιτισμικές (που επηρεάζουν την προετοιμασία και με ποιους μπορούμε και με ποιους δεν μπορούμε να φάμε) και ενδεχομένως ακόμη και πνευματικές (έκφραση εκτίμησης και ευγνωμοσύνης μέσω της εκφοράς της Χάρης και ευχαριστίας για τα τρόφιμα που μας τρέφουν και τον ιστό της ζωής). Όλες αυτές οι διαστάσεις έχουν τη δική τους εγκυρότητα, αλλά στο πλαίσιο του σημερινού επιστημονικού πλαισίου μόνο μία, η χημική της σύνθεση, γίνεται εύκολα αποδεκτή ως αξιόπιστη. Αν και όλοι αναγνωρίζουμε την ποιότητα της ζωτικότητας (άλλωστε, ένα άτομο που μόλις πέθανε σωματικά έχει όλα όσα έχουμε, εκτός από τη "ζωή"), αυτό δεν είναι κάτι που μπορεί να ποσοτικοποιηθεί, δηλαδή να ζυγιστεί και να μετρηθεί. Και αυτή είναι η δυσκολία. Ωστόσο, ίσως αυτό το παράδοξο θα μπορούσε να αποτελέσει το κίνητρο για την καθιέρωση κάποιων επιστημονικά βιώσιμων παραμέτρων που αντιπροσωπεύουν τις ζωντανές ιδιότητες των τροφίμων.

Απεικόνιση των διατροφικών δυνάμεων μέσα στα τρόφιμα
Η βιοφωτονική είναι ένας κλάδος της κβαντικής βιολογίας που ασχολείται με τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ φωτονίων και ζωντανών ιστών, από τους οποίους έχουν αναφερθεί ευρέως πολύ χαμηλά επίπεδα εκπομπής βιοφωτονίων. Η εκτεταμένη έρευνα του Δρ Fritz-Albert Popp έχει διερευνήσει τη λειτουργία των βιοφωτονίων ως μέρος ενός συστήματος πληροφοριών που σηματοδοτεί εντός και μεταξύ των κυττάρων. Ορισμένοι που έχουν υποθέσει ότι το σύστημα αυτό διευκολύνει τη φυσική θεραπεία υποθέτουν ότι τα επίπεδα εκπομπής βιοφωτονίων μπορεί να συσχετίζονται με τη ζωτικότητα των βιολογικών ιστών. Αν αποδειχθεί ότι αυτό ισχύει, θα μας παρείχε ένα πολυπόθητο ποσοτικό μέτρο της ποιότητας των τροφίμων. Μια παλαιότερη προσπάθεια να αποκαλυφθούν οι θρεπτικές δυνάμεις που υπάρχουν μέσα στα τρόφιμα ήταν η μέθοδος ευαίσθητης κρυστάλλωσης του Ehrenfried Pfeiffer, η οποία αναπτύχθηκε με βάση τις υποδείξεις του Rudolf Steiner, ο οποίος ανησυχούσε για τη μείωση των θρεπτικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Ο Steiner πίστευε ότι η απώλεια της ζωτικότητας ήταν άμεση συνέπεια της εισαγωγής των ανόργανων λιπασμάτων στη γεωργική πρακτική. Ο Pfeiffer - ο οποίος ανέπτυξε τη μέθοδο της βιοδυναμικής γεωργίας - διαπίστωσε ότι ένα 10% διάλυμα χλωριούχου χαλκού όταν κρυσταλλωνόταν έδειχνε μοτίβα που συσχετίζονταν με την "ποιότητα της χρησιμοποιούμενης τροφικής ουσίας". Το πρόβλημα που σχετίζεται με αυτή τη μέθοδο όμως, είναι ο όγκος της εκπαίδευσης που απαιτείται για την ερμηνεία των πολύπλοκων μοτίβων κρυστάλλωσης και τη διαμόρφωση κρίσης για την ποιότητα του προϊόντος.


Pfeiffer 1

Η παραπάνω όμορφη εικόνα κρυστάλλωσης (βιοδυναμικού κρασιού) δημιουργήθηκε με τη χρήση της μεθόδου ευαίσθητης κρυστάλλωσης που ανέπτυξε ο Pfeiffer.

Η ευαίσθητη κρυστάλλωση αναπτύχθηκε περαιτέρω από τη Βιοδυναμική κοινότητα, η οποία το 2016 διοργάνωσε συνέδριο με θέμα "Ζωτικότητα και ποιότητα όπως φαίνεται μέσα από τις μεθόδους σχηματισμού εικόνων" (Lia, 2016). Μια πιο πρόσφατη εικονογραφική εξέλιξη έχει επιτευχθεί από τον Walter Danzer. Έχει ερευνήσει περισσότερα από 50 τρόφιμα, βιολογικά και μη, στο δικό του ειδικά διαμορφωμένο-εργαστήριο και εξέδωσε ένα βιβλίο με τα αποτελέσματά του (Danzer, 2016).

Σε αυτό, ο συγγραφέας αναφέρει: “Ανακάλυψα ότι τα βιολογικά τρόφιμα διαθέτουν μια εκπληκτικά όμορφη ζωτικότητα ή δύναμη τάξης (αρχή σχεδιασμού της ζωής), ενώ η ζωτικότητα των μη βιολογικών τροφίμων είναι γενικά εξασθενημένη, διαταραγμένη ή καταστραμμένη. Επειδή το βρίσκω αυτό σημαντικό, ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας, ώστε να μπορείτε να λαμβάνετε τεκμηριωμένες αποφάσεις”.


organic apple

Φωτογραφίες του Walter Danzerαριστερά: εκχύλισμα από βιολογικό μήλο- δεξιά: μη βιολογικό εκχύλισμα

Οι έρευνες αυτές υποδεικνύουν τη δυνατότητα μιας αναδυόμενης πληροφοριακής ποιότητας στους ζωντανούς ιστούς, και επομένως ότι η τροφή που τρώμε είναι κάτι περισσότερο από τα υλικά της μόρια. Η υπόθεση είναι ότι κατά τη διαδικασία της οργάνωσής τους σε ζωή, αναδύεται μια νέα ιδιότητα, ενός λεπτού αλλά κυριολεκτικά ζωτικού και απαραίτητου πληροφοριακού περιεχομένου, το οποίο συμβάλλει στην ικανότητα του φυσικού υλικού χημικού σώματος να αυτοοργανώνεται.

Το έργο του Danzer υπονοεί ότι χρειαζόμαστε τροφή που να μπορεί να θρέψει αυτό το ζωτικό σώμα πληροφοριών μέσω της αφθονίας της δύναμης τάξης (αρχή σχεδιασμού της ζωής), η οποία αντιπροσωπεύει κατά μία έννοια τις πληροφοριακές μνήμες και εμπειρίες της ανάπτυξης της τροφής. Αν αυτό ισχύει, τότε υπάρχει σημαντική αξία στον τρόπο με τον οποίο καλλιεργείται και προετοιμάζεται η τροφή μας. Ένας παράλληλος ερευνητικός τομέας, ο οποίος φαίνεται να υποστηρίζει την υπόθεση του Danzer, περιλαμβάνει την ενσυναισθητική δοκιμή τροφίμων, στόχος της οποίας είναι να αξιολογήσει επιστημονικά τις συναισθηματικές και σωματικές επιπτώσεις των τροφίμων και πώς οι "συναισθηματικές ιδιότητες" των τροφίμων επηρεάζουν την ευημερία και την απόδοσή μας (www.wirksensorik.de).


Organic rice

Φωτογραφίες του Walter DanzerΔείγμα από κόκκο ρυζιού, μεγέθυνση x 400
(
αριστερά: βιολογικό- δεξιά: μη βιολογικό)

 

Συμπέρασμα
Το έντερο εμποδίζει τα προϊόντα της πέψης και άλλες "ξένες" ουσίες να διαρρεύσουν στην κυκλοφορία. Όταν το σύστημα αποτυγχάνει να το κάνει αυτό και οι ξένες πρωτεΐνες εισέρχονται στα σωματικά υγρά αχώνευτες, μπορεί να έχουν τοξικές επιπτώσεις βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα. Θα έπρεπε επομένως η ιατρική να είναι περισσότερο περίεργη για το πώς απορροφώνται και αφομοιώνονται οι πιο λεπτές ιδιότητες των τροφίμων που αναφέρθηκαν προηγουμένως και πώς επηρεάζουν την υγεία και την ευεξία; Μου θυμίζει το σενάριο όπου μια ομάδα τυφλών προσπαθεί να περιγράψει έναν ελέφαντα. Με τον καθένα να κρατάει και να περιγράφει ένα μέρος του, όλοι είναι σωστοί με τον τρόπο τους, αλλά κανείς δεν "βλέπει" ολόκληρο τον ελέφαντα. Όσον αφορά την ποιότητα των τροφίμων, η μεγάλη εικόνα είναι τεράστια και η μελέτη της, ακόμη και αν αφήσουμε κατά μέρος το βιολογικό και χημικό περιεχόμενο, θα απαιτούσε μια ένθετη ιεραρχία επιστημονικών κλάδων που περιλαμβάνουν τη γεωλογία, την κλιματική επιστήμη, τις εδαφολογικές μελέτες, τη γεωργική ιστορία και ανθρωπολογία, την υλικοτεχνική και οικονομική υποστήριξη της αποθήκευσης, της μεταφοράς, της επεξεργασίας και της παραγωγής. Κάθε επίπεδο θα έχει επίδραση στην χημική σύνθεση και την πληροφοριακή δύναμη "ζωής", ιδιότητες του αναδυόμενου προϊόντος διατροφής, καθώς και του πολιτισμικού υπόβαθρου αλλά και των ατομικών συνθηκών με τις οποίες αυτά τα τρόφιμα παρασκευάζονται και τελικά καταναλώνονται.

Βιβλιογραφία
1. Astera M (2014) Soilminerals.com (accessed 25 August 2019).

2. Bergner P (1997) The healing power of minerals. Roseville, CA: Prima Publishing.
3. Davis D (2009) Declining fruit and vegetable nutrient composition: What Is the evidence? HortScience 44(1).
4. Davis D (2004) Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999. Journal of the American College of Nutr,23(6).
5. Environment Agency (2019) The state of the environment: soil. Available at: www.gov.uk/government/publications/state-of-theenvironment/summary-state-of-the-environment-soil (accessed 25 August 2019).
6. Lia B (2016) Vitality and quality as seen through picture forming methods. Available at: hwww.biodynamics.com/research/vitality-andquality-seen-through-picture-forming-methods (accessed 25 August 2019).
7. McCance and Widdowson (1991) The composition of foods, 5th edition. London: Royal Society of Chemistry/Ministry of Agriculture Fisheries and Food.
8. McCance and Widdowson (1940) The chemical composition of foods, 1st edition, special report series no 235. London: Medical Research Council.
9. Thomas DE (2007) The mineral depletion of foods available to us as a nation over the period 1940 to 2002, Nutrition and Health, 19, 21–55.
10. Thomas DE (2003) A study of the mineral depletion of foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutrition and Health, 17, 85–115.