Πώς μπορεί να λυθεί ένα πρόβλημα όπως η διάρροια; Η διαιτολόγος Sandra Mikhail περιγράφει λεπτομερώς τις εξετάσεις που πρέπει να γνωρίζετε για τις κοιλιακές ενοχλήσεις και τι μπορείτε να κάνετε για να ανακουφιστείτε γρήγορα από τα συμπτώματα.

Η διάρροια δεν λαμβάνει υπόψη της τον τόπο και τον χρόνο. Είχα μια από τις χειρότερες εμπειρίες της ζωής μου σε ένα τρένο στην Αίγυπτο, καθώς πήγαινα να δω τις πυραμίδες, αφού είχα φάει ένα σάντουιτς με τυρί. Η τουαλέτα ήταν μια τρύπα στο πάτωμα, και είχα τον σύντροφό μου να φυλάει την πόρτα και να με ρωτάει αν χρειάζομαι υποστήριξη για να "ισορροπήσω".
Ο τύπος διάρροιας που βίωσα είναι γνωστός ως οξεία διάρροια, που συνήθως ορίζεται ως τρεις ή περισσότερες χαλαρές ή υδαρείς κενώσεις την ημέρα, διάρκειας μικρότερης των τεσσάρων εβδομάδων. Αυτή τείνει να είναι η πιο συχνή μορφή και είναι κυρίως μολυσματικής φύσης, που σημαίνει ότι ενδεχομένως έχετε προσβληθεί από βακτηριακή, ιογενή ή παρασιτική λοίμωξη. Όλοι έχουμε ακούσει για τη "γρίπη του στομάχου", επίσης γνωστή ως ιογενής γαστρεντερίτιδα, και αυτή τείνει να είναι μία από τις πιο κοινές αιτίες.
Εάν η διάρροια επιμένει, υπάρχει πιθανότητα να έχετε να κάνετε με κάτι περισσότερο από μια οξεία κρίση χαλαρών κενώσεων. Χαρακτηρίζεται ως χρόνια αν διαρκεί περισσότερο από τέσσερις εβδομάδες, και η ανακάλυψη της αιτίας είναι πολύ πιο περίπλοκη. Πρέπει να αποκλειστεί μια μεγάλη λίστα υποκείμενων προβλημάτων και παθήσεων.
Ακολουθεί ένας οδηγός για τη διερεύνηση που πρέπει να κάνετε και τις πιθανές αιτίες που πρέπει να λάβετε υπόψη σας αν πάσχετε από χρόνια διάρροια, καθώς και τι μπορείτε να κάνετε για να ανακουφίσετε άμεσα αυτά τα προβλήματα της κοιλιάς.

Αποκάλυψη της αιτίας
Υπάρχουν διάφορα τεστ που συνιστώ γενικά ως σημείο εκκίνησης της έρευνας. Ανάλογα με τα αποτελέσματα, μπορεί να χρειαστεί να κάνετε κολονοσκόπηση (εξέταση όπου χρησιμοποιείται μία μικροκάμερα για να εξετάσει το εσωτερικό του ορθού και του παχέος εντέρου). Λάβετε υπόψη σας ότι, αν και ορισμένες καταστάσεις μπορεί να φαίνονται τρομακτικές όταν μαθαίνετε τι είναι, τις περισσότερες φορές η αιτία της χρόνιας διάρροιας είναι διαχειρίσιμη και δεν είναι απειλητική για τη ζωή.

Ορισμένες από τις πιθανές αιτίες περιλαμβάνουν:

- Κοιλιοκάκη.
- Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (IBD).
- Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
- Υπερανάπτυξη βακτηρίων του λεπτού εντέρου (SIBO).
- Δυσαπορρόφηση χολικών οξέων.
- Τροφικές δυσανεξίες και αλλεργίες.
- Λοιμώξεις όπως το C. Difficile.
- Παγκρεατίτιδα
- Καρκίνοι του εντέρου.

Η διάρροια μπορεί επίσης να είναι παρενέργεια ορισμένων φαρμάκων, όπως:

- Αντιβιοτικά, ιδίως μακρολίδια (π.χ. ερυθρομυκίνη).
- Μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (ΜΣΑΦ, π.χ. ιβουπροφαίνη).
- Προϊόντα που περιέχουν μαγνήσιο.
- Υπογλυκαιμικοί παράγοντες (π.χ. μετφορμίνη).

IBS ή SIBO;
Τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (Irritable bowel syndrome - IBS), τα οποία περιλαμβάνουν φούσκωμα, κοιλιακό πόνο ή δυσφορία, μετεωρισμό, διάρροια ή/και δυσκοιλιότητα, είναι παρόμοια με αυτά που βιώνουν τα άτομα με υπερανάπτυξη βακτηρίων του λεπτού εντέρου (Small intestinal bacterial overgrowth – SIBO).

Τι είναι η SIBO;
Η SIBO διαγιγνώσκεται όταν υπάρχει υπερβολικός αριθμός βακτηρίων στο λεπτό έντερο. Σε ένα υγιές πεπτικό σύστημα, ο αριθμός των βακτηρίων στο λεπτό έντερο είναι αρκετά χαμηλός, οπότε όταν ο αριθμός είναι υπερβολικός, είναι συχνά αποτέλεσμα ανατομικής ανωμαλίας ή πεπτικής ασθένειας.
Οι πιο συνηθισμένες συμβατικές αιτίες σχετίζονται με διαταραχές της κινητικότητας (δηλ. καταστάσεις που επιβραδύνουν την κίνηση της τροφής μέσω του λεπτού εντέρου)- δομικά προβλήματα που υπάρχουν κατά μήκος του λεπτού εντέρου, όπως συμφύσεις ή ασθένειες που μπορούν να επηρεάσουν την κινητικότητα της τροφής στο λεπτό έντερο, όπως η νόσος του Crohn και ο διαβήτης.
Το 4 έως 78% των ασθενών με IBS έχουν επίσης SIBO. Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο χάσμα. Αυτό όμως οφείλεται στο γεγονός ότι η ιατρική κοινότητα δεν έχει καταλήξει ακόμη σε ένα τυποποιημένο τεστ για τη διάγνωση της SIBO.

Διάγνωση της SIBO
Οι περισσότερες περιπτώσεις διαγιγνώσκονται με έναν από τους δύο τύπους τεστ αναπνοής υδρογόνου: το τεστ αναπνοής λακτουλόζης (LBT) ή το τεστ αναπνοής γλυκόζης (GBT). Και τα δύο τεστ μετρούν τις συγκεντρώσεις υδρογόνου και μεθανίου στην αναπνοή.
Εάν ο γιατρός σας συνταγογραφήσει αυτό το τεστ, θα σας ζητηθεί να πιείτε ένα διάλυμα ζάχαρης και στη συνέχεια να δώσετε δείγματα της αναπνοής σας σε διάφορα χρονικά διαστήματα. Εάν ανιχνευθεί υδρογόνο ή/και μεθάνιο εντός 90 λεπτών, θα διαγνωστεί η SIBO.
Η χρονική διάρκεια είναι το κλειδί - γενικά θα χρειαστούν δύο ώρες για να φτάσει το διάλυμα ζάχαρης στο παχύ έντερο, οπότε οποιαδήποτε αύξηση αυτών των αερίων πριν από αυτό το χρονικό διάστημα υποδηλώνει ότι η ζάχαρη επηρεάστηκε από βακτήρια στο λεπτό έντερο.
Η μέθοδος αυτή έχει σημαντικούς διαγνωστικούς περιορισμούς: δεν έχει ευαισθησία και εξειδίκευση, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να προκύψει ψευδώς θετικό ή ψευδώς αρνητικό αποτέλεσμα.
Η καλύτερη μέθοδος διάγνωσης της SIBO είναι η δειγματοληψία υγρού από το λεπτό έντερο και η καλλιέργεια των βακτηρίων που βρίσκονται σε αυτό το υγρό για να εκτιμηθεί εάν υπάρχει πολύ μεγάλος αριθμός βακτηρίων. Επειδή πρόκειται για μια επεμβατική διαδικασία, χρησιμοποιείται σπάνια στην κλινική πράξη, εκτός εάν ο γαστρεντερολόγος το κρίνει απαραίτητο.

Ρίγανη για τη SIBO
Εάν έχετε διαγνωστεί με SIBO, η κύρια θεραπεία είναι ένας συγκεκριμένος τύπος αντιβιοτικού, που δεν απορροφάται από το στομάχι και επομένως μπορεί να φτάσει στο λεπτό έντερο, όπου μπορεί να εξαλείψει τα βακτήρια που βρίσκει εκεί. Το πιο συνηθισμένο είναι η ριφαξιμίνη, γνωστή και ως Xifaxan.
Αλλά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι το έλαιο ρίγανης, ένα φυσικό αντιβιοτικό με τα δραστικά συστατικά θυμόλη και καρβακρόλη. Η καρβακρόλη καταπολεμά ένα πλήθος βακτηριακών στελεχών, ενώ η θυμόλη δρα ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας εκτός από την αντιβακτηριακή, αντιιική και αντιμυκητιακή της δράση.
Συζητήστε με τον γαστρεντερολόγο ή τον διαιτολόγο σας το ενδεχόμενο να ακολουθήσετε αυτή την προσέγγιση και το αν θα λειτουργούσε για εσάς. Το πρωτόκολλο που χρησιμοποιώ είναι μια κάψουλα 180-200 mg ελαίου ρίγανης, τρεις φορές την ημέρα με τα γεύματα για τρεις έως έξι εβδομάδες.

Αιτίες χρόνιας διάρροιας που σχετίζονται με τροφές
Πολλές φορές, η αιτία της χρόνιας διάρροιας σχετίζεται με τροφές και απλές διατροφικές αλλαγές μπορούν να οδηγήσουν σε μεγάλη βελτίωση. Αυτές οι πιθανές αιτίες περιλαμβάνουν το IBS, το οποίο μπορεί να βοηθηθεί με μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP (μείωση της ποσότητας των ζυμώσιμων σακχάρων στη διατροφή σας)- τη δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία μπορεί να επιλυθεί με μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη ή δίαιτα χωρίς λακτόζη- την κοιλιοκάκη (μη φυσιολογική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλουτένη)- η οποία μπορεί να ελεγχθεί με την εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή- και τη δυσαπορρόφηση χολικών οξέων, η οποία μπορεί να βοηθηθεί με τον περιορισμό των λιπαρών στη διατροφή.

Αρχική διερεύνηση για τη χρόνια διάρροια
- Πλήρης αιματολογικός έλεγχος
- CRP (C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, δείκτης φλεγμονής)
- Ουρία και ηλεκτρολύτες
- Κοιλιοκάκη
- Επίπεδα σιδήρου και φερριτίνης
- Βιταμίνη Β12
- Καλπροτεκτίνη κοπράνων (δείκτης φλεγμονής)
- Καλλιέργεια κοπράνων και παράσιτα
- Ελαστάση κοπράνων (για τον έλεγχο της παγκρεατικής λειτουργίας)

Θεραπεία της χρόνιας διάρροιας
Αν και η αντιμετώπιση της χρόνιας διάρροιας εξαρτάται από την αιτία, είτε αυτή σχετίζεται με τροφές είτε όχι, υπάρχουν τέσσερα απλά βήματα που είναι σημαντικά για όποιον πάσχει από διάρροια.

Βήμα 1. Ενυδάτωση
Η πρώτη γραμμή θεραπείας θα είναι πάντα η διόρθωση τυχόν απωλειών ηλεκτρολυτών και υγρών. Κάντε τα υγρά τον καλύτερο φίλο σας για τις επόμενες 24 ώρες. Ο στόχος είναι να πίνετε 2-2,5 λίτρα την ημέρα.
Είναι πάντα καλύτερο να έχετε στο φαρμακείο του σπιτιού σας κάποιο διάλυμα επανυδάτωσης από το στόμα. Συνήθως αγοράζονται σε φακελάκια ή δισκία και περιέχουν ένα μείγμα γλυκόζης, νατρίου και καλίου για την πρόληψη της αφυδάτωσης. Μπορείτε όμως εύκολα να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι. Πιείτε αυτό καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Άλλες ευεργετικές επιλογές υγρών περιλαμβάνουν εμφιαλωμένο νερό, ζωμό, αραιωμένο χυμό και αθλητικά ποτά που περιέχουν άλατα όπως νάτριο και κάλιο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε ροφήματα όπως τα αναψυκτικά, τα smoothies φρούτων και τα ροφήματα με βάση το γάλα, καθώς μπορούν να επιδεινώσουν τη διάρροια.
Προσέξτε αυτά τα σημάδια αφυδάτωσης: να διψάτε, να έχετε σκουρόχρωμα ούρα, να ουρείτε λιγότερο από το κανονικό, να αισθάνεστε εξαιρετικά κουρασμένοι και να ζαλίζεστε. Εάν έχετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα, θα πρέπει να πίνετε περισσότερο.

Διάλυμα ενυδάτωσης για να φτιάξετε στο σπίτι
Ακολουθούν οι συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για ένα διάλυμα ενυδάτωσης 1 λίτρου, χρησιμοποιώντας οικιακά κουτάλια μέτρησης για τις ποσότητες:

Συστατικά:

- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
- 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη
- 4 1/4 φλιτζάνια (1 L) νερό βρύσης (αν είναι ασφαλές για πόση) ή εμφιαλωμένο νερό

Οδηγίες παρασκευής:
1. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό στο μπουκάλι/δοχείο σας.
2. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε ή ανακινήστε τα μέχρι να διαλυθούν.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό.

Βήμα 2. Καταναλώστε τροφές που είναι εύκολα ανεκτές
Αν η διάρροια και οι κράμπες στο στομάχι σας έχουν καταλαγιάσει, είστε πιθανώς έτοιμοι για πραγματικό φαγητό, αλλά φυσικά δεν θα σπεύσετε προς ένα κρεμώδες ριζότο μανιταριών ή μια σούπα θαλασσινών.
Ξεκινήστε με εύκολα ανεκτές τροφές που δεν είναι πολύ πλούσιες σε φυτικές ίνες- αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι πρέπει να εξαλείψετε εντελώς τις φυτικές ίνες. Καθώς η διάρροιά σας υποχωρεί, ο στόχος είναι να μειώσετε προσωρινά την ποσότητα των αδιάλυτων φυτικών ινών που καταναλώνετε μέχρι να σχηματιστούν καλύτερα τα κόπρανά σας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να εξακολουθείτε να έχετε διαλυτές πηγές φυτικών ινών.
Έχουμε προχωρήσει πέρα από την ξεπερασμένη προσέγγιση των -μπανάνα, ρύζι, πολτός μήλου και φρυγανιά- η οποία στερείται επιστημονικής υποστήριξης, αλλά συστήνεται ευρέως από παιδίατρους και γιατρούς για την προσωρινή ανακούφιση της διάρροιας. (Δείτε τον πίνακα με τον βασικό οδηγό τροφών που είναι καλύτερα ανεκτές καθώς διαχειρίζεστε τη διάρροια).

Βήμα 3. Περιορίστε τις τροφές που επιδεινώνουν τα συμπτώματα
Ορισμένες τροφές είναι γνωστό ότι επιδεινώνουν τη διάρροια, επειδή μπορούν να προκαλέσουν περισσότερα αέρια, φούσκωμα και χαλαρά κόπρανα, προκαλώντας την πολύ γρήγορη μετακίνηση της τροφής στο έντερό σας. Όσο η διάρροια επιμένει, μπορεί να είναι χρήσιμο να αποφύγετε τα ακόλουθα:

• Καφεΐνη στον καφέ, το έντονα παρασκευασμένο μαύρο τσάι και το τσάι, την κόλα και τα ενεργειακά ποτά.
• Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, όπως ψωμί και δημητριακά ολικής άλεσης ή πολύσπορα, ζυμαρικά ολικής άλεσης, ξηροί καρποί ολικής άλεσης, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, μαύρα φασόλια, σέλινο και φακές.
• Μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης, το σάκχαρο που βρίσκεται στο μέλι, τους χουρμάδες, τα αποξηραμένα φρούτα και το χυμό μήλου, ή πάρα πολλά φρούτα με τη μία.
• Τηγανητά ή λιπαρά τρόφιμα, όπως οτιδήποτε τηγανισμένο σε βούτυρο, τηγανητές πατάτες, πατατάκια και γλυκά.
• Αλκοόλες ζάχαρης που βρίσκονται σε διαιτητικά τρόφιμα, όπως τσίχλες χωρίς ζάχαρη, γλυκά και γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Βήμα 4. Συμπληρώστε με σύνεση
Όταν πρόκειται για την ανακούφιση της διάρροιας με συμπληρώματα, μπορεί να βρείτε ότι ο φλοιός ψύλλιου και τα προβιοτικά στελέχη που αναφέρονται παρακάτω είναι χρήσιμα.
Ο φλοιός ψυλλίου χρησιμοποιείται συχνά για την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, αλλά μπορείτε επίσης να τον χρησιμοποιήσετε για τη διαχείριση της διάρροιας χάρη στην ικανότητα συγκράτησης νερού στο έντερό σας που διογκώνει τα υδαρή, χαλαρά κόπρανα.
Προτεινόμενη δοσολογία: 1^η ημέρα, ξεκινήστε με 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό (250 ml), και στη συνέχεια ξεπλύνετε το με ένα άλλο ποτήρι. 2^η ημέρα, αυξήστε την ποσότητα σε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό και ξεπλύνετε το με ένα άλλο ποτήρι.

Το Lactobacillus rhamnosus είναι ένα προβιοτικό στέλεχος που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη της διάρροιας που σχετίζεται με αντιβιοτικά και της διάρροιας των ταξιδιωτών.
Προτεινόμενη δοσολογία: Μπορείτε να λαμβάνετε αυτό το στέλεχος δύο ώρες μετά το πρωινό και το δείπνο σε 5-6 δισεκατομμύρια CFU, δύο φορές την ημέρα για τη διάρκεια της αντιβιοτικής σας αγωγής και για μία εβδομάδα μετά.

Το Saccharomyces boulardii είναι μια προβιοτική ζύμη που έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη τόσο της διάρροιας που σχετίζεται με αντιβιοτικά όσο και της διάρροιας των ταξιδιωτών.
Προτεινόμενη δοσολογία: Ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στην ετικέτα.

Το Enteroccocus faecium SF68 είναι ένα στέλεχος που συναντάται συνήθως στην Ευρώπη και το οποίο έχω χρησιμοποιήσει με τους πελάτες μου τόσο για την πρόληψη όσο και για τη θεραπεία οποιουδήποτε μολυσματικού τύπου διάρροιας.
Προτεινόμενη δοσολογία: Για την πρόληψη της διάρροιας, πάρτε δύο κάψουλες ημερησίως για δύο εβδομάδες. Για θεραπεία, πάρτε τρεις κάψουλες ημερησίως για την πρώτη εβδομάδα, και στη συνέχεια μειώστε σε δύο κάψουλες από τη δεύτερη εβδομάδα.

Συνταγές, φιλικές για την κοιλιά!
Μετά από μια περίπτωση διάρροιας, η όρεξή σας μπορεί να μην είναι η καλύτερη δυνατή και η εστίαση θα πρέπει να είναι στην ενυδάτωση και τη σταδιακή αύξηση της δύναμης και της ενέργειάς σας μέσω του φαγητού καθώς η όρεξή σας επιστρέφει. Οι παρακάτω προτάσεις συνταγών είναι καλύτερο να διατηρηθούν για όταν είστε έτοιμοι να εισαγάγετε φαγητό, διατηρώντας τις αδιάλυτες φυτικές ίνες στο ελάχιστο.

Πουτίγκα ρυζιού
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 4 1/4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλα φυτικής προέλευσης (σόγιας ή βρώμης)
- 1/2 φλιτζάνι (100 γρ.) λευκό ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού στέβια)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κουταλιές της σούπας βανίλια

Οποιοδήποτε φρούτο μπορείτε να ανεχτείτε

Εκτέλεση
1. Ρίχνετε το γάλα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει έντονα, λίγο κάτω από τον βρασμό, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το ρύζι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για να συνεχίσει το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας και ανακατεύετε συχνά για 35-40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει.
3. Σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη βανίλια. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με τη σύσταση ρευστού πόριτζ, αλλά θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.
4. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και μεταφέρετε την πουτίγκα σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη σερβίρετε.

Κριθαράκι με λεμόνι και αρακά
Συστατικά (για 4 άτομα)

- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) κριθαράκι
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) κρέμα βρώμης ή σόγιας
- Χυμός και ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
- 1 1/2 φλιτζάνια (200 γρ.) κατεψυγμένο αρακά, αποψυγμένο κάτω από ζεστό νερό

Εκτέλεση
1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε το κριθαράκι και το ανακατεύετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς.
2. Προσθέστε το θυμάρι και το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστούν και να ενωθούν καλά.
3. Προσθέστε τον ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να τον προσθέσετε όλο. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τα υγρά.
4. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε την κρέμα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τον αρακά. Ανακατεύετε μέχρι ο αρακάς να μαγειρευτεί αλλά να παραμείνει ακόμα καταπράσινος. (Σημείωση: προσπαθήστε να μην παραμαγειρέψετε τον αρακά).
5. Αλατοπιπερώνετε και, ως προαιρετική προσθήκη, τρίβετε από πάνω λίγη παρμεζάνα και σερβίρετε.

Εύκολα ανεκτά τρόφιμα

Ψωμί, σιτηρά και δημητριακά

- Κριθάρι
- Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
- Βρώμη (μαγειρεμένη)
- Κανονικά ζυμαρικά
- Νουντλς από ρύζι
- Σιμιγδάλι
- Ψωμί με προζύμι
- Ψωμί από σπέλτα
 - Λευκό ψωμί
- Λευκό αλεύρι
- Λευκό ρύζι

Λαχανικά
(προσωρινά επιλέξτε καλά μαγειρεμένα αντί για ωμά)
- Σπαράγγια
- Καρότα
- Αγγούρι
- Μανιτάρια
- Πατάτες (χωρίς φλούδα)
- Κολοκύθα (χωρίς φλούδα)
- Τοματοπολτός και πουρές ντομάτας
- Κολοκυθάκια

Φρούτα

(όχι περισσότερες από δύο μερίδες την ημέρα)
- Αβοκάντο
- Μπανάνες
- Βατόμουρα
- Μάνγκο
- Πορτοκάλια
- Αχλάδια
- Πεπόνι
- Καρπούζι χωρίς σπόρους
- Φράουλες

Ζωικά και εναλλακτικές λύσεις

(αποφύγετε το σκληρό, αλεσμένο κρέας)
- Ρεβίθια (1⁄4 φλιτζάνι, σε κονσέρβα, θα πρέπει να είναι καλά ανεκτά)
- Αβγά
- Άπαχο μοσχαρίσιο κρέας
- Πουλερικά
- Τόφου

Γαλακτοκομικά και εναλλακτικά
(επιλέξτε προσωρινά επιλογές χωρίς λακτόζη)
- Φυσικό ελληνικό γιαούρτι
- Γάλα βρώμης
- Γάλα σόγιας και φυσικά γιαούρτια σόγιας
- Ξηροί καρποί και σπόροι
- Απαλό βούτυρο ξηρών καρπών (π.χ. βούτυρο αμυγδάλου)
- Σπόροι Τσία
- Αλεσμένοι λιναρόσποροι

Απόσπασμα από το  The Gut Chronicles  της Sandra Mikhail 
Οι συμβουλές που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τη γνώμη του ιατρού σας. Συμβουλευτείτε τον ιατρό σας πριν από την εφαρμογή ή χρήση οποιασδήποτε διατροφικής συνταγής, αγωγής, συμπλήρωμα διατροφής ή βοτάνου.

Στο φθινοπωρινό τεύχος του περιοδικού Holistic Life, έχετε την ευκαιρία να διαβάσετε νέες προσεγγίσεις από το χώρο της φυσικής (ολιστικής) ιατρικής, των εναλλακτικών και συμπληρωματικών θεραπειών & της διατροφής.

Σε αυτό το τεύχος θα βρείτε εκτεταμένο αφιέρωμα:
- Συμβουλές για έξυπνα παιδιά. Ο σημαντικός ρόλος των ωμέγα-3 και των βιταμινών στη σχολική επίδοση των παιδιών (Aimée Benbow)
- Πως λειτουργεί η ρεφλεξολογία στον υποθάλαμο κατά την εγκυμοσύνη (Τζέσι Μόρισον)
- Φυσική αντιμετώπιση του Συνδρόμου Ευερέθιστου Εντέρου (Τζενι Γκούντμαν)
- Πως να νικήσετε τις κρίσεις πανικού με φυσικό τρόπο

Επίσης θα ανακαλύψετε πόσο σημαντικό είναι το σύμπλεγμά βιταμινών Β (Μαρλέν Σταματοπούλου) καθώς και ποια Ανθοϊάματα υποστηρίζουν τις ανάγκες για ηρεμία και γαλήνη σε συνθήκες αναστάτωσης (Μαρίνα Αγγελή).
Μην χάσετε την ενότητα Natural Health που σε αυτό το τεύχος εμβαθύνει στα συμπληρώματα διατροφής & τα βότανα για την αντιμετώπιση της υπέρτασης (Μάριος Δημόπουλος).
Σε αυτό το τεύχος έχουμε την τιμή να φιλοξενούμε τη συνέντευξη των Ελλήνων δημιουργών της πρώτης σοκολάτας με φιλικά βακτήρια!

Εδώ κατεβάστε το τεύχος 117

Μέχρι το επόμενο τεύχος να θυμάστε να αναζητάτε πάντα εναλλακτικές λύσεις σε προβλήματα που φαίνονται αδιέξοδα. 
www.holisticlife.gr | Facebook: holisticlifegr | Holistic life TV

Λίγο πριν από τα 30α γενέθλιά μου, όταν σπούδαζα διατροφολογία, ένιωσα ξαφνικά έναν αφόρητο πόνο χαμηλά στην κοιλιά μου. Δυσκολευόμουν ακόμη και να σταθώ όρθια, πόσο μάλλον να περπατήσω. Διήρκεσε για λίγες ημέρες και στη συνέχεια μπόρεσα να συνεχίσω κάποια φυσιολογική δραστηριότητα.
Ο γιατρός μου το απέδωσε στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλά όταν συνέβη ξανά λίγες εβδομάδες αργότερα, αναζήτησα πιο εξειδικευμένη βοήθεια και μου είπαν ότι πιθανότατα επρόκειτο για ενδομητρίωση. Κατέληξα σε λαπαροσκόπηση, κατά τη διάρκεια της οποίας αφαιρέθηκε ενδομητρικός ιστός. Όμως, λίγα χρόνια αργότερα ξαναβγήκε και έκανα μια επαναληπτική επέμβαση.
Ο σύζυγός μου και εγώ δεν είχαμε κανένα πρόβλημα να συλλάβουμε το πρώτο μας παιδί όταν ήμουν 27 ετών. Αλλά μετά από δύο χρόνια προσπαθειών για άλλο ένα μωρό αρκετά χρόνια αργότερα, διαγνώσαμε ανεξήγητη υπογονιμότητα, αν και η ενδομητρίωση μπορεί να έπαιξε ρόλο.
Αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε την οδό της εξωσωματικής γονιμοποίησης, κυρίως λόγω της ηλικίας μας, και έψαξα για οποιαδήποτε πληροφορία που θα βοηθούσε να βελτιστοποιήσουμε τις πιθανότητές μας για ένα επιτυχές αποτέλεσμα. Μια ιδέα συνέχισε να μου έρχεται στο μυαλό: μια φυτική διατροφή μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση της γονιμότητας.
Αν και στην αρχή ήμουν επιφυλακτική, αφού διάβασα πολλές μελέτες που έδειχναν τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις των ζωικών προϊόντων στη γονιμότητα και τις επιδράσεις των φυτικών τροφών που βελτιστοποιούν τη γονιμότητα, επέλεξα να εξαλείψω το κρέας, το ψάρι και τα αβγά από τη διατροφή μου. Τα γαλακτοκομικά παρέμειναν, καθώς ο πρώτος γύρος της εξωσωματικής γονιμοποίησης ήταν επιτυχής, αλλά όταν το μωρό μου που θήλαζε διαγνώστηκε με αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος (CMPA) στις 6 εβδομάδες, έκανα το τελικό βήμα και απέκλεισα εντελώς τα γαλακτοκομικά.
Μέσα σε τρεις μήνες από τότε που άρχισα να ακολουθώ πλήρως φυτική διατροφή, είδα τον εμμηνορροϊκό μου κύκλο να επιστρέφει μετά από χρόνια απουσίας και την κυστική μου ακμή να εξαφανίζεται. Επιπλέον, τα τελευταία τέσσερα χρόνια σπάνια βιώνω πόνο από ενδομητρίωση.
Η εμπειρία μου, μαζί με τη συνεχώς αυξανόμενη βάση αποδείξεων, με έκαναν να αισθάνομαι έντονα ότι πρέπει να βοηθήσω και άλλους να βελτιστοποιήσουν τις πιθανότητες σύλληψης με μια φυτική διατροφή. Αν, όπως πολλοί από τους πελάτες μου, παλεύετε με την ενδομητρίωση ή την υπογονιμότητα γενικότερα, ακολουθεί ένας οδηγός για τις φυτικές τροφές που μπορεί να σας βοηθήσουν.

Ζωικές τροφές και ενδομητρίωση
Ενδομητρίωση ονομάζεται μία κατάσταση όπου κύτταρα παρόμοια με εκείνα που επενδύουν τη μήτρα μιας γυναίκας, τα οποία αναπτύσσονται και αιμορραγούν σε κάθε εμμηνορροϊκό κύκλο, βρίσκονται σε άλλα σημεία του σώματος, συνηθέστερα στην πυελική κοιλότητα. Σε αντίθεση με εκείνα της μήτρας, τα οποία αποβάλλονται με τη μηνιαία περίοδο της γυναίκας, τα κύτταρα αυτά δεν έχουν πού να πάνε και έτσι φλεγμαίνουν, οδηγώντας σε πυελικό πόνο, συμπτώματα του εντέρου και της ουροδόχου κύστης, επώδυνες ή/και βαριές περιόδους, επώδυνο σεξ και υπογονιμότητα.
Το οξειδωτικό στρες φαίνεται να είναι ένας παράγοντας στην ανάπτυξη της ενδομητρίωσης, καθώς μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδη αντίδραση στο περιτοναϊκό υγρό.¹ Το υγρό αυτό παράγεται στην κοιλιακή κοιλότητα για να λειτουργεί ως λιπαντικό και καλύπτει τα περισσότερα όργανα στο χώρο αυτό.
Γνωρίζουμε ότι ο αιμικός σίδηρος στις ζωικές τροφές δρα ως πηγή οξειδωτικού στρες, οπότε η ελαχιστοποίηση ή η εξάλειψή του από τη διατροφή έχει νόημα για να μειωθεί ο κίνδυνος αυτής της φλεγμονώδους αντίδρασης.
Οι συνήθεις δυτικές δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές τροφές και επεξεργασμένο κρέας, ιδίως τα είδη κόκκινου κρέατος, συνδέονται με σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης ενδομητρίωσης.² Τα πουλερικά έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο, αλλά όχι τόσο σημαντικά όσο το κόκκινο κρέας.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχει αποδειχθεί με βεβαιότητα ότι αυξάνουν τον κίνδυνο και μάλιστα έχει αποδειχθεί σε πρόσφατη ανασκόπηση ότι μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ενδομητρίωσης για τις γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο.³
Μια εξήγηση μπορεί να είναι η περιεκτικότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων σε βιταμίνη D και ασβέστιο. Η βιταμίνη D έχει αποδειχθεί ότι ρυθμίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και, καθώς οι γυναίκες με ενδομητρίωση εμφανίζουν ανοσολογικές αλλαγές, μπορεί να είναι ευεργετική.
Οι γυναίκες με υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D στο αίμα έχουν 24% χαμηλότερο κίνδυνο ενδομητρίωσης από εκείνες με τα χαμηλότερα, ενώ η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου και βιταμίνης D από τα γαλακτοκομικά συνδέεται επίσης με χαμηλότερο κίνδυνο.⁴
Αν θέλετε να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά, μπορείτε εύκολα να καλύψετε τις ανάγκες σας σε ασβέστιο και βιταμίνη D χωρίς αυτά. Τροφές όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι καλές εναλλακτικές λύσεις.

Η δύναμη των φυτών
Οι φυτικές τροφές ολικής έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες παίζουν βασικό ρόλο στη βελτιστοποίηση της γονιμότητας, ιδίως σε ορμονογενείς καταστάσεις όπως η ενδομητρίωση. Οι φυτικές ίνες δεσμεύουν την περίσσεια ορμονών, όπως τα οιστρογόνα, για να τις απομακρύνουν από το σώμα σας. Οι δράσεις των φυτικών ινών που μειώνουν την ινσουλίνη είναι επίσης σημαντικές, επειδή τα υψηλότερα επίπεδα ινσουλίνης αυξάνουν την παραγωγή οιστρογόνων και ενδομητρικών κυττάρων.
Οι φιλικές προς τη γονιμότητα πηγές φυτικών ινών περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, φασόλια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το καστανό ρύζι, το κριθάρι και το κουσκούς ολικής αλέσεως, και ψευδοδημητριακά, όπως η κινόα και το φαγόπυρο.
Τα φρούτα συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο ενδομητρίωσης, ιδίως τα εσπεριδοειδή, και αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε β-κρυπτοξανθίνη και βιταμίνη C.⁵ Και τα δύο είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των βλαβών που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες.
Δεδομένα από τη μελέτη Nurses Health Study II, η οποία εξέτασε πάνω από 18.000 γυναίκες χωρίς ιστορικό υπογονιμότητας καθώς προσπαθούσαν να μείνουν έγκυες για μια περίοδο οκτώ ετών, δείχνουν ότι η βιταμίνη C από τρόφιμα και συμπληρώματα σε συνδυασμό ή μόνο από συμπληρώματα δεν έχει την ίδια συσχέτιση, οπότε μπορεί να υπάρχει ένα όριο στις ευεργετικές επιδράσεις της βιταμίνης C.
Η υψηλή πρόσληψη σταυρανθών λαχανικών σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο ενδομητρίωσης,⁵ αλλά αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά από αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ορισμένους υδατάνθρακες, γνωστούς ως FODMAPs, που μπορεί να επιδεινώσουν τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να είναι δύσκολο να διαφοροποιηθούν από το χρόνιο κοιλιακό άλγος που προκαλείται από την ενδομητρίωση.
Τα σταυρανθή λαχανικά περιλαμβάνουν το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Είναι γεμάτα φυτικές ίνες, φυτοθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα που είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο πολλών χρόνιων παθήσεων, καθώς και ότι συμβάλλουν στη βελτιστοποίηση της γονιμότητας. Αντί λοιπόν να τα αποφεύγετε, αν παρατηρήσετε ότι η κατανάλωσή τους σας προκαλεί αίσθηση πρηξίματος, σας προκαλεί αέρια ή σας κάνει να τρέχετε επειγόντως στην τουαλέτα, δοκιμάστε να τα συμπεριλάβετε αρχικά σε μικρές ποσότητες και στη συνέχεια αυξήστε το μέγεθος της μερίδας σας μέχρι να βρείτε ένα επίπεδο που μπορείτε να ανεχτείτε.

Τι σημαίνει πραγματικά φυτική διατροφή;
Η φράση φυτική διατροφή μπορεί να έχει διάφορες ερμηνείες. Μπορεί να σημαίνει ότι εξακολουθείτε να συμπεριλαμβάνετε ζωικά προϊόντα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες, ώστε η διατροφή σας να βασίζεται σε φυτικές τροφές. Μπορεί επίσης να σημαίνει ότι έχετε εξαλείψει όλα τα ζωικά προϊόντα και καταναλώνετε μια διατροφή που βασίζεται αποκλειστικά σε φυτά.
Οι περισσότερες μελέτες που εξετάζουν τις φυτικές δίαιτες εξέτασαν δίαιτες με κυρίαρχη τη χρήση φυτών, που σημαίνει ότι εξακολουθούν να καταναλώνονται μικρές ποσότητες ζωικών προϊόντων. Η πιο μελετημένη δίαιτα με αυτούς τους όρους είναι η μεσογειακή δίαιτα, η οποία δίνει έμφαση σε ποικιλία φρούτων και λαχανικών, φασόλια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπόρους, ελαιόλαδο και ψάρια, με χαμηλότερες ποσότητες κρέατος και γαλακτοκομικών.
Θα ήταν λάθος να πούμε ότι τα στοιχεία είναι ξεκάθαρα ότι η τήρηση μιας διατροφής, βασισμένης αποκλειστικά σε φυτικές πηγές, θα δώσει μεγαλύτερα οφέλη όσον αφορά τη γονιμότητα σε σύγκριση με την τήρηση μιας κυρίως φυτικής δίαιτας. Αυτό είναι σημαντικό για όσους προσπαθούν να συλλάβουν και θέλουν να βελτιώσουν σημαντικά τη διατροφή τους, αλλά δεν θέλουν απαραίτητα να καταργήσουν κάθε ζωικό προϊόν.
Οποιαδήποτε θετική αλλαγή θα δώσει κάποιο βαθμό οφέλους, και αν αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εξακολουθείτε να συμπεριλαμβάνετε μη επεξεργασμένο κρέας, ψάρι, αβγά ή γαλακτοκομικά, αλλά να χτίζετε την πλειονότητα των γευμάτων γύρω από τα φυτά, αυτό είναι εντάξει.

Φυτοθρεπτικά συστατικά για τη γονιμότητα
Τα φυτοθρεπτικά συστατικά, οι ενώσεις των φυτών που προσφέρουν υγεία, είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τη γονιμότητα. Οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις δράσεις τους τα καθιστούν απαραίτητα για την προστασία της ποιότητας του σπέρματος και των ωαρίων και προάγουν ένα βέλτιστο εσωτερικό περιβάλλον για τη σύλληψη.
Ο βασικός κανόνας είναι να "τρώτε το ουράνιο τόξο", που σημαίνει ότι πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα και λαχανικά διαφορετικού χρώματος. Με αυτόν τον τρόπο θα καταναλώνετε ένα ευρύ φάσμα φυτοθρεπτικών συστατικών, τα οποία έχουν όλα ελαφρώς διαφορετικά ή αμοιβαία οφέλη για τον οργανισμό. Τρώγοντας ποικιλίες φυτικών τροφών ανάλογα με την εποχή, θα καταναλώνετε ακόμη πιο συμπυκνωμένες ποσότητες αυτών των ενώσεων, επειδή είναι πολύ πιο φρέσκα και έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι φυτοθρεπτικών συστατικών είναι οι πολυφαινόλες. Στοχεύστε σε τουλάχιστον 30 διαφορετικές φυτικές τροφές την εβδομάδα και θα πάρετε ό,τι χρειάζεστε.

Πολυφαινόλες και πού θα τις βρείτε

Τα καλύτερα λιπαρά για τη γονιμότητα
Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών: τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεμονωμένα ή μαζί, έχει αποδειχθεί ότι έχουν θετικές επιδράσεις στη γονιμότητα.
Για τις γυναίκες, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα φαίνεται να είναι πιο σημαντικά από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι δίαιτες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν συσχετιστεί με υψηλότερα ποσοστά γονιμότητας και η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε αυτόν τον τύπο λιπαρών αντί των κορεσμένων και των τρανς λιπαρών μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της γονιμότητας.
Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι μια μεσογειακή διατροφή πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σχετίζεται με σχεδόν 70% χαμηλότερο κίνδυνο ωοθυλακικής υπογονιμότητας, ή αδυναμίας τακτικής απελευθέρωσης ενός σωστά ανεπτυγμένου ωαρίου, σε σύγκριση με δίαιτες πλούσιες σε τρανς λιπαρά.⁶ Μια τέτοια διατροφή σχετίζεται επίσης με έως και 90% χαμηλότερο κίνδυνο πρόωρου τοκετού.⁷
Οι πλουσιότερες πηγές μονοακόρεστων λιπαρών οξέων είναι οι ελιές, το ελαιόλαδο, το αβοκάντο και οι περισσότεροι ξηροί καρποί (εξαίρεση αποτελούν τα καρύδια και τα κουκουνάρια).

Τι γίνεται με τις πρωτεΐνες;
Δεδομένα από τη μελέτη Nurses Health Study II δείχνουν ότι η υψηλότερη πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης συνδέεται με υψηλότερα ποσοστά ωοθυλακιορρηκτικής υπογονιμότητας.⁶ Η κατανάλωση μόνο μιας επιπλέον ημερήσιας μερίδας ζωικής πρωτεΐνης, ιδίως πουλερικών και κόκκινου κρέατος, αύξησε σημαντικά τον κίνδυνο, αλλά η αντικατάστασή της με φυτική πρωτεΐνη τον μείωσε σημαντικά.
Ένας λόγος μπορεί να είναι η ευεργετική επίδραση της φυτικής πρωτεΐνης στη μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη, εξήγησαν οι συγγραφείς, αλλά η παρουσία του αμινοξέος αργινίνη μπορεί επίσης να έχει κάποια σχέση με αυτό. Η αργινίνη εμπλέκεται στην παραγωγή νιτρικού οξειδίου στο σώμα, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την καλή ροή του αίματος στα ανδρικά και γυναικεία αναπαραγωγικά όργανα.
Το κρέας είναι επίσης φορέας έκθεσης σε ορμόνες και αντιβιοτικά, με εξαίρεση τις βιολογικές μορφές, και σημαντική πηγή τελικών προϊόντων προχωρημένης γλυκοποίησης (AGEs), τα οποία συνδέονται με προβλήματα γονιμότητας στους άνδρες.⁸
Καθώς συστήνω την εξάλειψη ή τουλάχιστον τη μείωση του κρέατος στα ζευγάρια με τα οποία συνεργάζομαι, η πιο συνηθισμένη ερώτηση που μου κάνουν είναι: "Μα πού θα βρω αρκετή πρωτεΐνη;"
Εφόσον τρώτε μια ποικίλη διατροφή που περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φακές, ρεβίθια, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους και, το σημαντικότερο, καλύπτετε τις ενεργειακές σας ανάγκες, θα καλύπτετε και τις πρωτεϊνικές σας ανάγκες.

Σε ετοιμότητα για το μέλλον
Η διατροφή είναι, φυσικά, μόνο ένα κομμάτι του παζλ και πολλοί παράγοντες του τρόπου ζωής μπορούν να επηρεάσουν τη γονιμότητα. Πιστεύω όμως ότι θέτοντας αυτές τις βάσεις, μπορείτε να βοηθήσετε στη βελτίωση όχι μόνο της δικής σας υγείας αλλά και του αγέννητου παιδιού σας.

Απόσπασμα από το βιβλίο The Plant-Based Dietitian’s Guide to Fertility της Lisa Simon, RD (Hammersmith Health Books, 2023)

Βιβλιογραφικές αναφορές

1     Oxid Med Cell Longev, 2017; doi: 10.1155/2017/7265238
2     Ginekol Pol, 2017; 88(2): 96–102
3     Front Nutr, 2021; 8: 701860
4     Am J Epidemiol, 2013; 177(5): 420–30
5     Hum Reprod, 2018; 33(4): 715–27
6     Am J Obstet Gynecol, 2008; 198(2): 210.e1-210
7     Am J Obstet Gynecol, 2005; 193(4): 1292–301
8     Int J Androl, 2009; 32(4): 295–305.

Η Lisa Simon είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος που εργάζεται στο NHS εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, με εξειδίκευση πρώτα στη γαστρεντερολογία, όπου εργάστηκε για έξι χρόνια, πριν μετακινηθεί στην ψυχική υγεία παιδιών και εφήβων, όπου εργάζεται σήμερα. Το ενδιαφέρον της Simon για τον τομέα της φυτικής διατροφής και της γονιμότητας ξεκίνησε όταν η ίδια και ο σύζυγός της είχαν τη δική τους εμπειρία υπογονιμότητας και ξεκίνησαν θεραπεία εξωσωματικής γονιμοποίησης το 2017. Είναι συγγραφέας του βιβλίου The Plant-Based Dietitian's Guide to Fertility και συν-συγγραφέας και συνεκδότης του βιβλίου Plant-Based Nutrition in Clinical Practice. Είναι μέλος του Plant Based Health Online με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο.

Η επιστήμη των τροφίμων επικεντρώνεται κυρίως στο χημικό περιεχόμενο των τροφίμων που καταναλώνουμε. Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, ελάχιστα ήταν γνωστά για την παρουσία και τη σημασία των ιχνοστοιχείων. Ο David Thomas παρουσιάζει στοιχεία που αποδεικνύουν ότι αυτά τα μέταλλα, αν και υπάρχουν σε μικροσκοπικές ποσότητες, είναι λιγότερο διαθέσιμα στα τρόφιμά μας από ό,τι ήταν πριν από 50 χρόνια. Αν, όπως υποψιάζονται κάποιοι, ότι παράλληλα μειώνεται και η "ζωτικότητα των τροφίμων", μήπως πρέπει να επανεξετάσουμε την έννοια της "ζωτικής δύναμης", που τώρα θεωρείται ως μια αναδυόμενη βιοφυσική πληροφοριακή "ποιότητα". Το άρθρο αναφέρεται σε τρόπους οπτικοποίησης της ζωτικότητας των τροφίμων.

Φαίνεται ότι για πάνω από 25 χρόνια αναφερόμουν στους κινδύνους που εγκυμονούν, για τη γενική υγεία, οι ελλείψεις ανόργανων συστατικών στα τρόφιμα και επιτέλους η σημασία του περιεχομένου των μικροθρεπτικών συστατικών των τροφίμων έχει αρχίσει να βρίσκει απήχηση. Τώρα, εκτός από τη φυσική σύνθεση των τροφίμων, έχω αποκτήσει μεγαλύτερη επίγνωση των λιγότερο ποσοτικών, περισσότερο ποιοτικών, πτυχών των τροφίμων. Αισθάνομαι ότι είναι αναγκαίο στο μέλλον να διεξαχθεί περαιτέρω ερευνητική μελέτη σχετικά με τη σημασία τους - και ίσως αυτό μπορεί τελικά να οδηγήσει σε μια πιο περιεκτική και λιγότερο αναγωγιστική, επιστημονική κατεύθυνση από όσα σήμερα αποτελούν μόδα.

***

Στα μέσα της δεκαετίας του 1990 δημοσίευσα μια έρευνα που αντανακλούσε μια πεποίθηση που εκείνη την εποχή ήταν εμφανής στη φυσιοπαθητική κοινότητα - ότι τα τρόφιμα που τρώμε σήμερα δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο ήταν κάποτε. Οι προεκτάσεις της για τη γενική υγεία του πληθυσμού του Ηνωμένου Βασιλείου ήταν φυσικά αρνητικές. Τελικά η έκθεση έγινε ευρύτερα γνωστή και αυτό είχε ως αποτέλεσμα την επέκταση και δημοσίευσή της στο περιοδικό Nutrition and Health (Thomas, 2003) Η έρευνα χρησιμοποίησε ως ιστορική σύγκριση δεδομένα ανάλυσης τροφίμων που αρχικά είχαν δημοσιευτεί στον Οργανισμό Ιατρικού Ελέγχου το 1940 (McCance and Widdowson, 1940) με μεταγενέστερες δημοσιεύσεις υπό παρόμοιες αξιόπιστες κυβερνητικές υπηρεσίες μέχρι το 1991 (McCance & Widdowson, 1991). Η πρώτη δημοσίευση ξεκίνησε επειδή, στη δεκαετία του 1930, είχε διατυπωθεί η υπόθεση ότι η αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης του διαβήτη συνδεόταν κατά κάποιο τρόπο με τη διατροφή. Εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ποσοτικά δεδομένα σχετικά με τη χημική σύσταση των τροφίμων.
Η σημερινή συνειδητοποίηση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε μικροθρεπτικά συστατικά είναι φυσικά πολύ πιο ουσιαστική. Γνωρίζουμε πλέον ότι τα τρόφιμα περιέχουν μέταλλα, ιχνοστοιχεία, απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, αμινοξέα, φυτοθρεπτικά συστατικά και προβιοτικό υλικό, και η λίστα αυξάνεται συνεχώς καθώς μαθαίνουμε περισσότερα για τον ουσιαστικό ρόλο ορισμένων συστατικών των τροφών στην υγεία και την ευεξία:
Ιστορικά, οι συνθέσεις των τροφίμων κατηγοριοποιούνταν σε πολύ λιγότερες υποκατηγορίες. Το Chemical Composition of Foods, που δημοσιεύθηκε το 1940, προσδιόριζε τα λίπη, τις πρωτεΐνες, τους διαθέσιμους υδατάνθρακες (ως γλυκόζη) και τα μέταλλα ως τις κύριες υποκατηγορίες. Από αυτά τα μέταλλα, το μόνο ιχνοστοιχείο (εκτός από τον σίδηρο) ήταν ο χαλκός - ο οποίος βρέθηκε να είναι απαραίτητος το 1928.
Κατά συνέπεια, η έκθεσή μου μπορούσε να καταγράψει μόνο την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα εκείνων των τροφίμων που αναλύθηκαν - νάτριο, κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός και θείο. Από τότε πολλά άλλα ιχνοστοιχεία έχουν χαρακτηριστεί ως απαραίτητα. Αυτά περιλαμβάνουν τον ψευδάργυρο, το κοβάλτιο, το μαγγάνιο, το μολυβδαίνιο, το βόριο, το ιώδιο, το σελήνιο και το χρώμιο.
Ο Πίνακας 1 συνοψίζει τα αποτελέσματα της μεταγενέστερης μελέτης μου (Thomas, 2007), η οποία έδειξε ότι κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 62 ετών σε 72 διαφορετικές τροφές η μέση περιεκτικότητα σε χαλκό μειώθηκε κατά 62%.

Πίνακας 1: Ιστορικές μεταβολές της εξάντλησης βασικών ανόργανων συστατικών σε πέντε κατηγορίες τροφίμων

Για να θέσουμε τη σημασία αυτών των ευρημάτων σε μια σωστή προοπτική, ας εξετάσουμε τις ευρωπαϊκές τιμές αναφοράς θρεπτικών συστατικών (NRV) για το μαγνήσιο (375mg), τον ψευδάργυρο (10mg) και το χρώμιο (40μg), τις οποίες πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν ως τα ελάχιστα όρια κάτω από τα οποία αρχίζουν να εκδηλώνονται οι ασθένειες ανεπάρκειας. Πόσο είναι αυτό στην πραγματικότητα ανά ημέρα; Δεδομένου ότι ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού αντιπροσωπεύει 5mg, το 1/13 ενός κοφτού κουταλιού του γλυκού θα αντιπροσώπευε την ποσόστωση μαγνησίου. Το 1/500 είναι η απαίτηση για τον ψευδάργυρο, ενώ περίπου το 1/125.000 του κουταλιού του γλυκού απαιτείται για το χρώμιο. Σε σχέση με την ποσότητα τροφής που τρώμε κάθε μέρα, αυτές είναι ελάχιστες ποσότητες: ωστόσο, πράγματι εμφανίζονται οι ελλείψεις.

Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά μπορεί να θεωρηθεί ένα θεμελιώδες δείγμα της διατροφικής ποιότητας μίας τροφής. Οι ελλείψεις στην περιεκτικότητα των μικροθρεπτικών συστατικών στις τροφές έχουν συνδεθεί εν μέρει με τη μείωση της ποιότητας του εδάφους. Ο Οργανισμός Περιβάλλοντος του Ηνωμένου Βασιλείου δημοσίευσε πρόσφατα μια έκθεση (Environment Agency, 2019) σχετικά με την κακή ποιότητα του εδάφους στο Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία, αν και δεν συνδέεται άμεσα με τη μείωση των θρεπτικών συστατικών στις τροφές μας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή συμπερασμάτων μεταξύ των δύο. Υπάρχει μια αυξανόμενη συνειδητοποίηση της σημασίας της υγείας του εδάφους για την υγεία και την ευημερία όχι μόνο των εμπορικών καλλιεργειών αλλά και του γειτονικού οικοσυστήματος. Ο Jim Porterfield, ένας ανεξάρτητος ερευνητής στις ΗΠΑ, με προειδοποίησε για το πώς η χαμηλή περιεκτικότητα των λαχανικών και των δημητριακών σε ανόργανα συστατικά μπορεί να βελτιωθεί θετικά ακολουθώντας τις οδηγίες που δίνονται στην έκδοση Ideal Soil (Astera, 2014).

Με αυτά τα δεδομένα, ο αναγνώστης μπορεί να κάνει τη δική του αξιολόγηση ως προς τη συνάφεια των ευρημάτων μου - αλλά υποστηρίζω ότι η απώλεια ανόργανων συστατικών στις τροφές μας - άμεσα ή σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες για τους οποίους τα επίπεδα αυτά αποτελούν υποκατάστατο δείκτη - θα έχει θεμελιώδη επίδραση στον επιπολασμό της χρόνιας νόσου. Παρόμοιες μελέτες έχουν επίσης δημοσιευθεί (Davis, 2004- Davis, 2009- Bergner, 1997). Από το 2000, καθώς η επίπτωση παγκοσμίως των χρόνιων μη μεταδοτικών ασθενειών έχει αυξηθεί, τα στοιχεία που υποστηρίζουν τη σημασία της περιεκτικότητας των τροφίμων σε μικροθρεπτικά συστατικά σε σχέση με την υγεία και την ευημερία, έχουν αυξηθεί.

Υπάρχει κάτι περισσότερο στην ποιότητα των τροφίμων από τη περιεκτικότητα τους σε θρεπτικά συστατικά;
Η σκέψη αυτή εμπνεύστηκε από τη δημοσίευση του 1940 The Chemical Composition of Foods (McCance and Widdowson, 1940), η οποία υπονοούσε ότι τα τρόφιμα είναι κάτι περισσότερο από τη χημεία τους. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με μια μεταγενέστερη έκδοση (McCance and Widdowson, 1991), η οποία υπονοούσε ότι η χημεία είναι το μόνο που πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη κατά την αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων. Ωστόσο, οι σημερινές συζητήσεις για την ποιότητα των τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνουν τις μεθόδους παραγωγής τροφίμων της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, μεθόδους που σίγουρα εγγυώνται ότι δεν θα υπάρχουν τοξικά χημικά κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων, μυκητοκτόνων κ.λπ. που τόσο συχνά χρησιμοποιούνται στις συμβατικές γεωργικές πρακτικές.

Αυτή η έμφαση στην "απουσία" υποβαθμίζει τις θετικές ιδιότητες που προκύπτουν από την άριστη καλλιέργεια και τη διαχείριση της γης από τους αγρότες που δεσμεύονται σε αυτές τις μεθόδους. Αυτές οι πτυχές, αν και σημαντικές από ανθρώπινης και ανθρωπιστικής άποψης, δεν προσθέτουν καμία αξία σύμφωνα με τους αποδεκτούς τρόπους μέτρησης της διατροφικής ποιότητας. Εάν αυτή η ποιότητα "ζωτικότητας" ήταν επιστημονικά αποδεδειγμένη, οι βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές θα αποκτούσαν μία άλλη δυναμική πώλησης, αλλά περισσότερο από αυτό, η συνειδητοποίηση της "ζωτικότητας" και της ποιότητας των τροφίμων θα είχε σημαντική επίδραση στην ατομική, κοινωνική και πλανητική υγεία.

Το επιστημονικό μοντέλο που μας κληροδοτήθηκε το 1600 έχει στο επίκεντρό του έναν δυισμό που διαχωρίζει τις ποιότητες από τις ποσότητες και έναν αναγωγισμό που υποθέτει ότι μπορούμε να κατανοήσουμε το όλον με τη μέτρηση των μερών. Ωστόσο, μήπως στην προσπάθειά μας να κατανοήσουμε ολοένα και μικρότερα συστατικά, έχουμε χάσει ως κοινωνία το όλον από τα μάτια μας; Θυμήθηκα τον μύθο του Σερ Ισαάκ Νεύτωνα, ο οποίος, καθισμένος κάτω από ένα δέντρο, όταν το μήλο έπεσε στο κεφάλι του, κατάλαβε ξαφνικά τον νόμο της βαρύτητας. Μήπως η επιστήμη, στην προσπάθειά της να ανακαλύπτει όλο και περισσότερα για τον υλικό κόσμο (και παρά τα πολλά "δώρα" που έχει προσφέρει η έρευνα) ήταν λιγότερο περίεργη από ό,τι θα έπρεπε να είναι για το πώς το μήλο βρέθηκε εκεί πάνω;

Κατά συνέπεια, υποψιαζόμενος ότι αυτή η κοσμοθεωρία ήταν ελλιπής, άρχισα να εξετάζω τι άλλο θα μπορούσε να δώσει κάποιες ενδείξεις για την ποιότητα των τροφίμων. Και πράγματι βρήκα πολλές ενδεικτικές έρευνες οι οποίες, αν και σήμερα θεωρούνται πολύ υποκειμενικές και ποιοτικές, ωστόσο θα μπορούσαν να αποτελούν σημαντικές μεθόδους για τους ερευνητές που ενδιαφέρονται να "μετρήσουν" την "ζωτικότητα" των τροφίμων- και όχι μόνο μέσω υποκειμενικών χαρακτηριστικών της όρασης, της γεύσης, του αρώματος, της αφής - τις αισθήσεις που χρησιμοποιούμε ενστικτωδώς για να κρίνουμε τι πρέπει να φάμε και τι να αποφύγουμε.

Το πραγματικό εύρος της ποιότητας των τροφίμων υφαίνει ξαφνικά ένα περίπλοκο πλέγμα συνιστωσών, κάποιες φυσικές (δηλαδή οι πρακτικές καλλιέργειας, αποθήκευσης, μεταφοράς, επεξεργασίας και παρασκευής), κάποιες νοητικές και συναισθηματικές (που διαμορφώνουν τις ατομικές επιλογές), κάποιες πολιτισμικές (που επηρεάζουν την προετοιμασία και με ποιους μπορούμε και με ποιους δεν μπορούμε να φάμε) και ενδεχομένως ακόμη και πνευματικές (έκφραση εκτίμησης και ευγνωμοσύνης μέσω της εκφοράς της Χάρης και ευχαριστίας για τα τρόφιμα που μας τρέφουν και τον ιστό της ζωής). Όλες αυτές οι διαστάσεις έχουν τη δική τους εγκυρότητα, αλλά στο πλαίσιο του σημερινού επιστημονικού πλαισίου μόνο μία, η χημική της σύνθεση, γίνεται εύκολα αποδεκτή ως αξιόπιστη. Αν και όλοι αναγνωρίζουμε την ποιότητα της ζωτικότητας (άλλωστε, ένα άτομο που μόλις πέθανε σωματικά έχει όλα όσα έχουμε, εκτός από τη "ζωή"), αυτό δεν είναι κάτι που μπορεί να ποσοτικοποιηθεί, δηλαδή να ζυγιστεί και να μετρηθεί. Και αυτή είναι η δυσκολία. Ωστόσο, ίσως αυτό το παράδοξο θα μπορούσε να αποτελέσει το κίνητρο για την καθιέρωση κάποιων επιστημονικά βιώσιμων παραμέτρων που αντιπροσωπεύουν τις ζωντανές ιδιότητες των τροφίμων.

Απεικόνιση των διατροφικών δυνάμεων μέσα στα τρόφιμα
Η βιοφωτονική είναι ένας κλάδος της κβαντικής βιολογίας που ασχολείται με τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ φωτονίων και ζωντανών ιστών, από τους οποίους έχουν αναφερθεί ευρέως πολύ χαμηλά επίπεδα εκπομπής βιοφωτονίων. Η εκτεταμένη έρευνα του Δρ Fritz-Albert Popp έχει διερευνήσει τη λειτουργία των βιοφωτονίων ως μέρος ενός συστήματος πληροφοριών που σηματοδοτεί εντός και μεταξύ των κυττάρων. Ορισμένοι που έχουν υποθέσει ότι το σύστημα αυτό διευκολύνει τη φυσική θεραπεία υποθέτουν ότι τα επίπεδα εκπομπής βιοφωτονίων μπορεί να συσχετίζονται με τη ζωτικότητα των βιολογικών ιστών. Αν αποδειχθεί ότι αυτό ισχύει, θα μας παρείχε ένα πολυπόθητο ποσοτικό μέτρο της ποιότητας των τροφίμων. Μια παλαιότερη προσπάθεια να αποκαλυφθούν οι θρεπτικές δυνάμεις που υπάρχουν μέσα στα τρόφιμα ήταν η μέθοδος ευαίσθητης κρυστάλλωσης του Ehrenfried Pfeiffer, η οποία αναπτύχθηκε με βάση τις υποδείξεις του Rudolf Steiner, ο οποίος ανησυχούσε για τη μείωση των θρεπτικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Ο Steiner πίστευε ότι η απώλεια της ζωτικότητας ήταν άμεση συνέπεια της εισαγωγής των ανόργανων λιπασμάτων στη γεωργική πρακτική. Ο Pfeiffer - ο οποίος ανέπτυξε τη μέθοδο της βιοδυναμικής γεωργίας - διαπίστωσε ότι ένα 10% διάλυμα χλωριούχου χαλκού όταν κρυσταλλωνόταν έδειχνε μοτίβα που συσχετίζονταν με την "ποιότητα της χρησιμοποιούμενης τροφικής ουσίας". Το πρόβλημα που σχετίζεται με αυτή τη μέθοδο όμως, είναι ο όγκος της εκπαίδευσης που απαιτείται για την ερμηνεία των πολύπλοκων μοτίβων κρυστάλλωσης και τη διαμόρφωση κρίσης για την ποιότητα του προϊόντος.

Η παραπάνω όμορφη εικόνα κρυστάλλωσης (βιοδυναμικού κρασιού) δημιουργήθηκε με τη χρήση της μεθόδου ευαίσθητης κρυστάλλωσης που ανέπτυξε ο Pfeiffer.

Η ευαίσθητη κρυστάλλωση αναπτύχθηκε περαιτέρω από τη Βιοδυναμική κοινότητα, η οποία το 2016 διοργάνωσε συνέδριο με θέμα "Ζωτικότητα και ποιότητα όπως φαίνεται μέσα από τις μεθόδους σχηματισμού εικόνων" (Lia, 2016). Μια πιο πρόσφατη εικονογραφική εξέλιξη έχει επιτευχθεί από τον Walter Danzer. Έχει ερευνήσει περισσότερα από 50 τρόφιμα, βιολογικά και μη, στο δικό του ειδικά διαμορφωμένο-εργαστήριο και εξέδωσε ένα βιβλίο με τα αποτελέσματά του (Danzer, 2016).

Σε αυτό, ο συγγραφέας αναφέρει: “Ανακάλυψα ότι τα βιολογικά τρόφιμα διαθέτουν μια εκπληκτικά όμορφη ζωτικότητα ή δύναμη τάξης (αρχή σχεδιασμού της ζωής), ενώ η ζωτικότητα των μη βιολογικών τροφίμων είναι γενικά εξασθενημένη, διαταραγμένη ή καταστραμμένη. Επειδή το βρίσκω αυτό σημαντικό, ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας, ώστε να μπορείτε να λαμβάνετε τεκμηριωμένες αποφάσεις”.

Φωτογραφίες του Walter Danzer: αριστερά: εκχύλισμα από βιολογικό μήλο- δεξιά: μη βιολογικό εκχύλισμα

Οι έρευνες αυτές υποδεικνύουν τη δυνατότητα μιας αναδυόμενης πληροφοριακής ποιότητας στους ζωντανούς ιστούς, και επομένως ότι η τροφή που τρώμε είναι κάτι περισσότερο από τα υλικά της μόρια. Η υπόθεση είναι ότι κατά τη διαδικασία της οργάνωσής τους σε ζωή, αναδύεται μια νέα ιδιότητα, ενός λεπτού αλλά κυριολεκτικά ζωτικού και απαραίτητου πληροφοριακού περιεχομένου, το οποίο συμβάλλει στην ικανότητα του φυσικού υλικού χημικού σώματος να αυτοοργανώνεται.

Το έργο του Danzer υπονοεί ότι χρειαζόμαστε τροφή που να μπορεί να θρέψει αυτό το ζωτικό σώμα πληροφοριών μέσω της αφθονίας της δύναμης τάξης (αρχή σχεδιασμού της ζωής), η οποία αντιπροσωπεύει κατά μία έννοια τις πληροφοριακές μνήμες και εμπειρίες της ανάπτυξης της τροφής. Αν αυτό ισχύει, τότε υπάρχει σημαντική αξία στον τρόπο με τον οποίο καλλιεργείται και προετοιμάζεται η τροφή μας. Ένας παράλληλος ερευνητικός τομέας, ο οποίος φαίνεται να υποστηρίζει την υπόθεση του Danzer, περιλαμβάνει την ενσυναισθητική δοκιμή τροφίμων, στόχος της οποίας είναι να αξιολογήσει επιστημονικά τις συναισθηματικές και σωματικές επιπτώσεις των τροφίμων και πώς οι "συναισθηματικές ιδιότητες" των τροφίμων επηρεάζουν την ευημερία και την απόδοσή μας (www.wirksensorik.de).

Φωτογραφίες του Walter Danzer: Δείγμα από κόκκο ρυζιού, μεγέθυνση x 400
(αριστερά: βιολογικό- δεξιά: μη βιολογικό)

Συμπέρασμα
Το έντερο εμποδίζει τα προϊόντα της πέψης και άλλες "ξένες" ουσίες να διαρρεύσουν στην κυκλοφορία. Όταν το σύστημα αποτυγχάνει να το κάνει αυτό και οι ξένες πρωτεΐνες εισέρχονται στα σωματικά υγρά αχώνευτες, μπορεί να έχουν τοξικές επιπτώσεις βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα. Θα έπρεπε επομένως η ιατρική να είναι περισσότερο περίεργη για το πώς απορροφώνται και αφομοιώνονται οι πιο λεπτές ιδιότητες των τροφίμων που αναφέρθηκαν προηγουμένως και πώς επηρεάζουν την υγεία και την ευεξία; Μου θυμίζει το σενάριο όπου μια ομάδα τυφλών προσπαθεί να περιγράψει έναν ελέφαντα. Με τον καθένα να κρατάει και να περιγράφει ένα μέρος του, όλοι είναι σωστοί με τον τρόπο τους, αλλά κανείς δεν "βλέπει" ολόκληρο τον ελέφαντα. Όσον αφορά την ποιότητα των τροφίμων, η μεγάλη εικόνα είναι τεράστια και η μελέτη της, ακόμη και αν αφήσουμε κατά μέρος το βιολογικό και χημικό περιεχόμενο, θα απαιτούσε μια ένθετη ιεραρχία επιστημονικών κλάδων που περιλαμβάνουν τη γεωλογία, την κλιματική επιστήμη, τις εδαφολογικές μελέτες, τη γεωργική ιστορία και ανθρωπολογία, την υλικοτεχνική και οικονομική υποστήριξη της αποθήκευσης, της μεταφοράς, της επεξεργασίας και της παραγωγής. Κάθε επίπεδο θα έχει επίδραση στην χημική σύνθεση και την πληροφοριακή δύναμη "ζωής", ιδιότητες του αναδυόμενου προϊόντος διατροφής, καθώς και του πολιτισμικού υπόβαθρου αλλά και των ατομικών συνθηκών με τις οποίες αυτά τα τρόφιμα παρασκευάζονται και τελικά καταναλώνονται.

Βιβλιογραφία
1. Astera M (2014) Soilminerals.com (accessed 25 August 2019).
2. Bergner P (1997) The healing power of minerals. Roseville, CA: Prima Publishing.
3. Davis D (2009) Declining fruit and vegetable nutrient composition: What Is the evidence? HortScience 44(1).
4. Davis D (2004) Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999. Journal of the American College of Nutr,23(6).
5. Environment Agency (2019) The state of the environment: soil. Available at: www.gov.uk/government/publications/state-of-theenvironment/summary-state-of-the-environment-soil (accessed 25 August 2019).
6. Lia B (2016) Vitality and quality as seen through picture forming methods. Available at: hwww.biodynamics.com/research/vitality-andquality-seen-through-picture-forming-methods (accessed 25 August 2019).
7. McCance and Widdowson (1991) The composition of foods, 5^th edition. London: Royal Society of Chemistry/Ministry of Agriculture Fisheries and Food.
8. McCance and Widdowson (1940) The chemical composition of foods, 1st edition, special report series no 235. London: Medical Research Council.
9. Thomas DE (2007) The mineral depletion of foods available to us as a nation over the period 1940 to 2002, Nutrition and Health, 19, 21–55.
10. Thomas DE (2003) A study of the mineral depletion of foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutrition and Health, 17, 85–115.